Bois, plastique, bambou, verre, inox… Au moment de remplacer sa planche à découper, on ne sait plus quoi choisir. Voici un comparatif simple, matériau par matériau, pour faire le bon choix selon votre façon de cuisiner.
La planche en plastique : pratique, mais elle s'use vite
C'est la plus répandue : légère, pas chère, elle passe au lave-vaisselle. Son défaut, c'est l'usure. Chaque coup de couteau creuse une petite entaille, et au bout de quelques mois la surface est couverte de rayures. Ces sillons retiennent les jus et les résidus, et de minuscules particules de plastique se détachent à chaque coupe. Une planche en plastique très rayée doit être remplacée régulièrement.
La planche en bois : belle, mais elle demande de l'entretien
Le bois est agréable à utiliser et doux pour les couteaux. Mais c'est un matériau poreux : il absorbe l'humidité, les jus de viande et les odeurs fortes (ail, oignon, poisson). Il ne passe pas au lave-vaisselle, doit sécher debout et être huilé de temps en temps pour ne pas se fendre. Mal entretenue, une planche en bois noircit et se déforme.
Le bambou et le verre : des compromis
Le bambou est plus dur et un peu moins poreux que le bois classique, mais il partage les mêmes contraintes d'entretien. Le verre, lui, ne garde rien… mais il abîme très vite le tranchant des couteaux, il est bruyant et il glisse.
La planche en inox : la plus simple à vivre
L'acier inoxydable 304 (l'inox alimentaire utilisé dans les cuisines professionnelles) ne s'effrite pas, n'absorbe ni l'eau ni les odeurs et ne se tache pas, même avec de la betterave ou du curcuma. Un passage sous l'eau chaude avec un peu de liquide vaisselle suffit, et elle peut aller au lave-vaisselle. Elle ne se déforme pas et ne se fend pas : on l'achète une fois.
Seul point à connaître : l'inox est une surface dure. Pour garder des couteaux bien affûtés, un affûteur à portée de main est l'allié idéal.
En résumé
- Plastique : bon marché, mais se raye et s'use vite.
- Bois : agréable, mais absorbe odeurs et humidité, entretien régulier.
- Bambou : plus dur que le bois, mêmes contraintes.
- Verre : facile à laver, mais abîme les couteaux.
- Inox : ne garde rien, se lave en quelques secondes, dure des années.
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